Loading

Čuvanje mesnog temeljca u flašama

PITANJE:

“Poštovani, imala bih pitanje za vašu novu rubriku. Naime, zanima me da li je moguće pileći ili goveđi temeljac čuvati pasterizaovan u staklenim flašama? Znam da se može lediti, ali zbog nedostatka prostora, više bi mi odgovarala ova druga varijanta. Zanima me da li je pasterizovan u staklenim flašama siguran za upotrebu, i koliko bi mu bio rok trajanja? Hvala unaprijed na odgovru i srdačan pozdrav!”

OGODOVOR:

“Pasterizacije jeste jedan od načina konzerviranja namirnica i najčešće se, kao postupak koristi u konzerviranju prerađevina od voća i povrća. Posebno značajnu primjenu ima u konzerviranju mlijeka, jer se pri pasterizaciji koriste temperature pri kojima ne dolazi do gubitka hranjivih sastojaka, u prvom redu proteina. Što se tiče pilećeg ili goveđeg temeljca ili bujona, on je vrlo podložan kvarenju jer predstavlja izvrstan medij za razmnožavanje mikroorganizama (čak se mesni bujon koristi za obogaćivanje nekih podloga u mikrobiologiji). Temeljac treba vrlo pažljivo čuvati, ali ono što je još važnije treba voditi računa o primarnom kvalitetu mesa i povrća od kojeg se temeljac pravi. Temeljac se može čuvati u frižiderima na temperaturi do + 4 steepena po nekim autorima i do sedam dana, međutim zbog njegove osjetljivosti ja ne bih preporučila duže od četiri dana. Naravno, ukoliko se koristi u ishrani male djece, treba voditi računa da uvjek bude svježe napravljen i ne treba ga podgrijavati. Ako koristite temeljac iz frižidera u pripremi supa, treba ga pustiti da ključa najmanje pet minuta. Temeljac, kako ste i rekli , može se čuvati i u zamrzivaču  i to od 4-6 mjeseci. Obično se njegova pohrana vrši u plastičnim posudicama, ali je vrlo praktično da se čuva u kesicama za led , jer zauzima manje prostora. Čuvanje temeljca u staklenim flašama, koje su sterilisane, a nakon sipanja temeljca i pasterizirane, ne preporučujem. On se na taj način ne može čuvati, čak iako su flaše hermetički zatvorene.”

Odgovara: nutricionistica, magistrica zdravsvenih nauka Arzija Pašalić

Dobre Kalorije
Right Menu Icon